多家贤合庄倒闭,谁是明星餐饮的头号韭菜?

图片来源 @视觉中国

文丨镜像娱乐,作者丨彭美文,编辑丨李芊雪

据企业查查显示,国内多家贤合庄企业状况变更为注销,多家店铺注册不超过一年。

贤合庄由明星陈赫、叶一茜(今年 1 月已退出)、朱帧投资,四川至膳品牌管理有限公司运营,以加盟为主要经营模式。目前,在全国贤合庄加盟店已突破 800 家,成为明星餐饮领军品牌。

然而,贤合庄丑闻不断,除之前天花板掉落砸伤顾客事件,更是频发食品安全问题,锅底蛆虫、上海旗舰店大肠杆菌超标等事件令人堪忧。

明星餐饮频发食品安全问题,早已成为割粉丝韭菜的代名词,如今,多家贤合庄倒闭可见加盟商或许才是明星餐饮的头号韭菜。

明星打卡,网红扎堆,高开低走

明星做餐饮早已不是稀罕事,陈赫的贤合庄、郑凯的火鳯祥、薛之谦的上上谦、黄晓明的烧江南 ...... 凭借明星的公众影响力和号召力以及营销手段,这些餐厅往往能够迅速爆红。

今年 3 月,沙溢的火锅店辣叁成在重庆解放碑开业,深得 " 火锅大王 " 陈赫营销真传的沙溢邀请了圈内好友陈赫、杨颖、蔡国庆、汪苏泷等人到场助威,导致附近道路交通一度瘫痪。当天,# 沙溢首家火锅辣叁成 # 登上抖音热榜 , 话题播放量达 6.8 亿。辣叁成一度成为重庆火锅店 C 位,尽管每天上午 10:30 就开始排号,11:30 开始叫号,然而市民需排队 4 小时以上才能吃上一顿火锅。如今三个月过去,辣叁成热度不减,慕名而来的粉丝络绎不绝。

同样,贤合庄在开业之初邀请众多明星捧场,跑男家族、黄磊、杜江、papi 酱等明星轮番到店打卡,赚足了流量。去年十一月,陈赫发起抖音话题 # 亿万粉丝爆破贤合庄 #,与抖音网红合拍小视频。在贤合庄店内陈赫同抖音千万网红爆胎草莓粥合拍视频,以当时爆红的 " 偷心盗贼 " 为 bgm,点赞量高达 183.6w。数位抖音网红集聚为贤合庄造势,贤合庄成为了新一轮网红地标,吸引不少年轻人线下打卡。

明星站台,网红加持,贤合庄这类明星餐饮常常能够短期内迅速地吸引大批顾客。传统餐饮店难以企及的一夜爆红对于明星餐饮来说就在一瞬间。然而名气并不和食品安全成正比:贤合庄调制五花肉、上上谦多次检出大肠杆菌群、包贝尔辣庄火锅店假冒鸭血 ...... 冲着明星名气而去的粉丝成为了明星餐饮的冤大头。

明星餐饮早已变成了宰粉丝的代名词,然而加盟商才是真韭菜。

一时的火热除了吸引大批消费者打卡,更是吸引大批餐饮创业者的目光。这批被明星网红吸引而来的顾客不过是明星餐饮吸金的饵料。据公开报道 2019 年至 2021 年贤合庄火锅店已突破 800 家,遍布全国 300 多个城市。根据每日经济新闻核算的一组数据显示,以每家近 40 万的加盟费计算,就将拿下高达 3.2 亿的加盟费。

据了解,仅在二线省会开店,不含房租贤合庄的总投资成本就高达 200 万元以上,加盟费为 48 万元,沙溢的辣叁成烧菜火锅店仅加盟费就高达 70 万元,而小龙坎这类传统火锅餐饮品牌的省级中心店总投资费用为 144.15 万元,加盟费为 20 万元。

然而高昂的加盟费和成本并没有为加盟商带来可观的利润。尽管贤合庄号称其投资回报周期为 9 个月,月均纯利润 17 万以上,但是据新京报报道,福州市贤合庄负责人称福州多家贤合庄关闭主要是 " 利润率太低,只有 55(55%),这样的利润率不及很多餐饮企业。但如果提价,消费者就会觉得贵,所以再继续下去只能是亏本 "。并且,在开业之初一个月的火热后,贤合庄仓山万达店的上座率明显下降。

明星餐饮 MCN 化,流水线式割韭菜

现在市面上大部分火热的明星餐饮都有着这一家公司的身影——四川至膳品牌有限责任公司。其旗下包括陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆等明星餐饮。

四川至膳品牌有限责任公司最早将四川成都当地名人四川喜剧演员廖健和火锅店结合起来,成立火锅品牌谭鸭血,谭鸭血同样也是以加盟为主要运营模式,得益于谭鸭血火锅品牌的成功,该公司积累了成熟的 " 明星 + 火锅 " 运营模式以及运营经验。

成熟的 " 明星 + 餐饮 " 运营模式,意味着明星可以悠闲地做 " 甩手掌柜 "。明星本人既不参与餐厅的日常运营也不是餐厅的实际控制人,如图所示,成都市贤合庄品牌管理有限责任公司,四川至膳品牌有限责任公司占 51% 的股份,而占比 49% 股份的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司由福建贤合庄品牌管理合伙企业(有限合伙)和范静娟控股,其中福建贤合庄品牌管理合伙企业(有限合伙)占股 99%,范静娟占股 1%,而福建贤合庄品牌管理合伙企业(有限合伙)中陈赫出资比例为 38.5507%、朱桢为 22.029%。

明星以分红的形式享受餐厅利润,明星在餐厅日常运营中更多的是以扮演餐厅代言人的角色,或者说明星的代言费由过去的一次性支付转变为分红。四川至膳明星餐饮运营模式以低门槛、高回报的特点吸引了更多的明星入伙。明星自带的巨大流量也吸引了越来越多的加盟商。

与明星轻松入伙相比,一个有意向的合作商要加盟贤合庄的话,要面对着四川至膳严格的筛选机制。有意向的合作商需要先填写 " 贤合庄卤味火锅 -- 意向合作商申请表 ",其中要求合作商做自我介绍,并且填写合作商的投资准备、个人基本能力自评以及对餐饮行业的认识等信息。

填写提交后,还需一个工作日的审核,四川至膳才会派遣相关项目经理同意向合作商对接,提供相关加盟资料。并且贤合庄的项目经理同样担任天然呆项目经理的工作,因此即使合作商想要加盟投资投入稍小的天然呆奶茶,也要面临层层筛选和审核。

与过去明星个体开店,粉丝做冤大头的情况不同,如今一系列火锅餐饮公司为明星餐饮提供了完整的餐饮加盟模式,餐饮加盟商成为了明星餐饮的头号韭菜。

严格的加盟筛选、高昂的加盟费用极大提高了加盟商的运营成本,然而明星餐饮却没有为加盟商带来可观的利润。加盟商贪图明星人气带来的流量,同样也要承担着明星人气下滑、明星丑闻影响营业额的风险。

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